SICILIA
Sciacquare i cipollacci 1 kg, togliere la pellicina esterna, e quindi fare una incisione a croce nella parte radicale col coltello, immergerli in acqua che va cambiata spesso, e dove dovranno sostarvi almeno 24 ore. Far bollire dell'acqua e sbollentarvi i cipollacci per 2-3 minuti. Finalmente farli cuocere, ed appena morbidi scolarli. In un tegame fare rosolare 1/2 cipolla e 3 spicchi d'aglio, unirvi quindi il cuore di un sedano tritato, 12 olive verdi snocciolate e spezzettate, 1 cucchiaio colmo di capperi e fare insaporire qualche minuto. Unire ora 1 tazza colma di salsa di pomodoro, i cipollacci, e mezzo bicchiere d'aceto nel quale è stato sciolto 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare, portare a bollore, ed a fiamma bassa far cuocere per 10 minuti.
Il denaro in se stesso è un male.
Lev Tolstoj
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