SICILIA
Lavare 2 kg di cozze, quindi metterle in un tegame largo su fuoco vivo, scuotere il tegame e rimestare con la paletta. Man mano che aprono le valve, con la paletta tirare fuori le cozze ed eliminare i gusci. Conservare l'acqua che producono. In una padella far imbiondire 2 spicchi d'aglio, aggiungere le cozze ed un trito di prezzemolo, far insaporire per 5 minuti, quindi aggiungere 250 g di polpa di pomodoro. Intanto filtrare l'acqua emessa dalle cozze che va aggiunta nel tegame, controllare di sale, aggiungere il pepe e far cuocere per 20-25 minuti a fiamma bassa a partire dal bollore.
Beato colui che, lontano dalle cure cittadine,
come gli uomini dell'età più antica, ara i campi paterni
con buoi che gli appartengono. Orazio
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