SICILIA
Ingredienti:
500 g di farina
50 g di strutto
25 g di lievito di birra
1 limone
250 g di salsiccia
120 g di pecorino grattugiato
150 g di tuma
250 g di polpa di manzo tritata
80 g di salsina
1 cipolla
2 cucchiaini di semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino rosso
cannella
olio, pangrattato
sale, pepe
Con la farina, lo strutto fuso, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo di limone e quanta altra acqua tiepida fosse necessaria, allestire una pasta elastica, di media consistenza. Dopo averla ben lavorata, raccoglierla a palla dentro un contenitore, coprirla, e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Intanto preparare il ragù. Tritare la cipolla e rosolarla in olio bollente, dentro una casseruola. Lasciarla appassire, unirvi la salsiccia spellata e la polpa tritata. Rigirare il tutto a lungo col mestolo di legno, per permettere una cottura uniforme delle carni. Bagnare col vino. Far evaporare il liquido di cottura per un paio di minuti a fiamma medio-alta, abbassata la fiamma, aggiungere al ragù anche la salsina, stemperata in una tazza di acqua calda. Cospargere l tutto il sale, pepe, cannella e buccia di limone grattugiata, unirvi i semi di finocchio, coprire e lasciare cuocere. Quando la pasta sarà lievitata, dividerla in 2 porzioni e ricavarvi due dischi. Sistemarli in una teglia unta, frapponendovi il ragù ben ristretto e i formaggi. Far lievitare il tutto ancora per un'ora e mettere in forno caldo, a cuocere. A cottura quasi ultimata, spennellarlo d'olio e di sugo di ragù, cospargerlo di pangrattato e rimetterlo in forno.
I bugiardi sono raramente scoperti, e fra i bugiardi,
in particolare le donne che amiamo. Proust
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