SICILIA
Utilizzare solo le cappelle dei funghi porcini, che vanno lavati e delicatamente asciugati. Preparare un composto unendo il trito di 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo trito, 1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato, 1 acciuga salata diliscata e ridotta in poltiglia, sale, pepe, ed olio sufficiente a rendere il composto morbido e cremoso. Messi una cappella sull'altra, dopo avere spalmato al centro parte del composto, i funghi vanno involtati in carta da macellaio che sarà poi bagnata esternamente con acqua. Si pone sulla griglia, o sotto la cenere caldissima, in mancanza si passa in forno. A cottura 20-30 minuti a seconda della grandezza ritirare, togliere dalla carta, e servire.
Ogni colpa è punita dalla terra. J. W. Goethe
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