SICILIA
Tagliare le melanzane a fette larghe, salarle, e metterle sotto peso per 1 ora. Sciacquarle bene, asciugarle, e friggerle in olio. In un tegame sistemare sul fondo un sottile strato di salsa di pomodoro, coprire con uno strato di fette di melanzane, una abbondante sformaggiata di parmigiano, foglie di basilico, altro strato di salsa. Proseguire ancora con la stessa tecnica per 3 strati. Infornare, a calore moderato, per 20 minuti.
Ho ascoltato con ammirata sottomissione
una signora dichiarare che la sensazione di essere ben vestiti dà
un'intima tranquillità quale non è in grado di dare la religione.
Ralph Waldo Emerson
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