SICILIA
Tagliare a fette, come un'anguria, 2 grosse melanzane, le 8-12 fette ottenute vanno salate e messe sotto peso, perché perdano l'amaro. Lavate ed asciugate vanno ora fritte in olio, quindi sistemate, con olio di oliva fresco, in altro tegame. In una padella si fa soffriggere mezza cipolla, appena imbiondita si aggiunge la polpa di 4 pomodori grossi e maturi, sale, basilico. Dopo una cottura di 15 minuti si versa nella salsa, tolta dal fuoco, un bicchiere di aceto ed 1 cucchiaio di zucchero, si mescola e si versa il tutto sulle melanzane fritte. Si incoperchia, ed a fiamma bassa si fa proseguire la cottura per altri 15 minuti a partire dal bollore. Sistemare le melanzane a barchetta nel piatto di servizio, irrorarle col sugo di cottura, spargere un trito di mandorle tostate, ed un pizzico di cannella.
Tutto ciò che chiamiamo un abuso
fu un rimedio nelle istituzioni politiche. Joseph Joubert
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