SICILIA
Tagliare a fette sottili, ma larghe, delle melanzane tipo tondo, farle sgocciolare per un paio d'ore ben salate, poi sciacquarle ed asciugarle. Ogni fetta verrà ora passata prima nell'olio, poi nel pangrattato misto a pari peso di formaggio grattugiato, e quindi fritta in olio bollente, salare nel piatto di servizio dopo averle sgocciolate dall'olio residuo.
Il diavolo può fare brutti scherzi
al genio, trascura gli imbecilli. L. Sinisgalli
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