SICILIA
Friggere 1 kg di melanzane tagliate a dadolini, che vanno poi fatti sgocciolare. In un tegame mettere mezzo bicchiere d'olio e farvi sciogliere 3 alici salate e diliscate, unire 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g di polpa di pomodoro, alcune foglie di basilico. Far cuocere 15 minuti, aggiungere ora le melanzane fritte, qualche fogliolina di menta, e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Infine spolverare 2 cucchiai di mollica di pane tostato, mescolare e servire.
La diligenza è la madre della fortuna.
M. de Cervantes
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