SICILIA
Le melanzane 1 kg vanno spennellate, e quindi tagliate a dadetti, si salano e si fanno scaricare del loro umore per almeno un'ora. Sciacquarle e sgocciolarle. In un tegame mettere dell'olio, e 4 spicchi d'aglio tagliati a pezzi grossi, farvi insaporire i dadetti di melanzana per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo trito, sale, pepe, ed 1 bicchiere di acqua. Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima fino a cottura.
È inutile osservare i costumi,
poiché si possono dedurre dalle leggi psicologiche. M. Proust
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