SICILIA
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, e farle lessare in acqua salata fin quando sono morbide 20-25 minuti. Appena tiepide sgocciolarle, passarle al setaccio, e pesare la purea ottenuta 1 kg, unire 4 spicchi d'aglio tritati, il trito di un mazzetto di prezzemolo, 2 uova battute, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, foglie di basilico, sale, pepe, e pangrattato sufficiente a formare un impasto giustamente consistente. Formare delle polpette, passarle nel bianco d'uovo, poi nel pangrattato, e friggerle fino a doratura. Vanno consumate caldissime.
L'abitudine è una massima vivente
diventata istinto e carne. Henri Frédéric Amiel
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