SICILIA
Affettare 2 kg di melanzane, e dopo averle depurate con sale sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio fino a metà cottura. In una larga padella affettare 1 grossa cipolla che si farà dorare, insieme alle melanzane, precotte e sgocciolate. Unire ora 1 bicchiere di aceto nel quale è stato diluito 1 cucchiaio di zucchero, fare evaporare 5 minuti, e quindi aggiungere 500 g di salsa di pomodoro. Fare insaporire per 15 minuti a partire dal bollore, unire ora una manciata di foglie di menta, pepe, 100 g di caciocavallo vecchio a dadolini. Mescolare scuotendo il tegame, togliere dal fuoco dopo 2-3 minuti, servire il piatto freddo.
Le cose più dolci, divenute ordinarie,
perdono il loro grato piacere. William Shakespeare
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