SICILIA
Spaccare nel senso della lunghezza melanzane del tipo medio ed allungato. Dopo averle salate, sciacquate, ed asciugate, vanno farcite col seguente composto: 3 acciughe salate, diliscate e spappolate, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di salame a pezzettini, basilico, la polpa di 3 pomodori maturi, sale, pepe, ed un filino d'olio. Con la pressione della dita fare abbassare la polpa delle mezze melanzane, ed in ognuna mettere parte del composto, sistemarle in una teglia da forno unta e sul tutto far piovere pangrattato ed abbondante prezzemolo trito. Mettere in forno moderato.
La cattiva coscienza è una malattia
refrattaria ai metodi di cura di tutti i dottori di tutti i paesi del
mondo. W. E. Gladstone
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