SICILIA
Friggere delle melanzane a fette, e preparare una salsa di pomodoro aromatizzata all'aglio. In un tegame mettere un filino d'olio, spolverarvi del pangrattato, e sistemarvi uno strato di melanzane, coprire con la salsa, pezzettini di salame o salsiccia fresca, uovo sodo a fettine, pezzettini di caciocavallo, pecorino fresco grattugiato, foglie di basilico. Mettere ora un secondo strato di melanzane, e su questo formaggio e mollica di pane grattugiata. Porre sul fuoco a fiamma bassa col coperchio, e dopo pochi minuti spargere sulla superficie delle uova battute, appena queste si rapprendono togliere dal fuoco e servire.
È inutile osservare i costumi,
poiché si possono dedurre dalle leggi psicologiche. M. Proust
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