TOSCANA
Ingredienti
500 g di pane raffermo
150 g di fagioli bianchi secchi
250 g di pomodori maturi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 gambi di sedano
1 carota
1/2 verza
1 patata
alcuni rametti di prezzemolo
timo
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino rosso in polvere
Cominciate con il preparare una buona zuppa di fagioli, lasciateli prima ammollo per almeno 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua rinnovata, a fuoco basso e pentola coperta. Nel frattempo insaporite in un tegame con dell'olio la cipolla, la carota, il sedano affettati e l'aglio schiacciato, unite anche i pomodori spellati, il peperoncino e il timo e, dopo almeno 5 minuti di cottura, anche la patata tagliata a dadini le la verza sottilmente affettata. Cuocete quindi a fiamma bassa aggiungendo poca acqua, unite anche i fagioli lessati e passati al passaverdura insieme con la loro acqua di cottura. Aggiustate di sale solo poco prima di ritirare dal fuoco, dopo circa 20 minuti di cottura. Nel frattempo disponete in un capace tegame di coccio 2 strati di pane e corte ancora con la minestra. La ribollita va preparata il giorno dopo, quando metterete il tegame sul fuoco, aggiungerete dell'olio extravergine d'oliva, e farete bollire molto lentamente, proteggendo la pentola con una retina frangifiamma.
Viviamo in un'epoca in cui il superfluo è la
nostra unica necessità. Oscar Wilde
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