TOSCANA
Ingredienti:
400 g di riso
1 piccione di circa 600 g
1 filetto di acciuga sotto sale
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
un pezzetto di scorza di limone
1 piccolo tartufo nero
1 bicchierino di Marsala
brodo q.b.
olio extravergine di oliva
burro
parmigiano grattugiato
sale, pepe
Preparate un battuto con l'acciuga, la scorza di limone e aghi di rosmarino, utilizzate con la foglia di alloro per farcire il piccione che cuocerete in forno caldo per 20 minuti condendolo con olio, sale, pepe. Sfornatelo e non appena si sarà intiepidito, disossatelo e tagliatene la polpa a sottili filetti. Rimettete le ossa e le interiora del piccione nuovamente nella teglia con il sugo di cottura, unendo due mestoli di brodo e aromatizzando con un goccio di Marsala, fate cuocere in forno caldo per 10 minuti, spegnete e filtrate il sugo tenendolo poi al caldo. In una casseruola rosolate la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio, quindi versate il riso e mescolando attendete che assorba il condimento, bagnate poi con il Marsala e lasciatelo evaporare. Portate il riso a cottura unendo brodo caldo un mestolo alla volta; 5 minuti prima di spegnere aggiungete il sugo e la carne di piccione. Spegnete la fiamma, insaporite il risotto con una spolverata di parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro, quindi lasciate riposare per qualche istante a pentola coperta. Mescolate e servite il risotto ricoprendolo con scaglie di tartufo.
Dopo ogni
morte la vita si fa tenera e bella. Hermann Hesse
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