TOSCANA
Ingredienti:
350 g di riso
800 g di vongole
800 g di fave
200 g di porri
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 dl di brodo di pesce o brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
Lavate e fate schiudere le vongole in un tegame coperto insieme con poco olio e uno spicchio d'aglio, man mano che si schiudono prelevate dal tegame sgusciandone una parte. A fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido di cottura. Sgranate le fave e lessatele per 10 minuti in acqua salata, poi mondatele dalla pellicina. Fate ammorbidire il porro tritato in poco olio, unite il riso e amalgamatelo al condimento. Bagnate con il vino e poi con il liquido di cottura delle vongole. Aggiungete il brodo di pesce un mestolo alla volta a 10 minuti prima di spegnere unite le vongole e le fave. Insaporite il riso con un giro d'olio e prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
L'arte è un fatto di concentrazioni, di figure,
voi invece preferite i concetti alle figure. Hermann Hesse
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