PASTA DA PANE

Ingredienti:
500 gr di farina bianca "00" 30 gr di lievito di birra 1/4 di litro di acqua tiepida sale ed un pizzico di zucchero.

Procedimento:
Raccogliere la farina su di una spianatoia, fare una conca e mettere dentro un cucchiaio raso di sale, il pizzico di zucchero e l'acqua, con dentro disciolto il lievito. Iniziare ad impastare.
Dapprima la pasta tenderà ad appiccicarsi alle dite ma insistendo ad impastare, la pasta diventerà sempre meno collosa fino ad arrivare ad un composto compatto.
Ottenuto l'impasto raccoglierlo e metterlo in una capiente terrina coperta con un canovaccio e lasciar lievitare.
Appena il composto sarà raddoppiato di volume rimetterlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani. A questo punto abbiamo ottenuto il primo impasto base.

Variazione all'impasto.
sostituendo una parte della farina bianca con farina di grano saraceno o di orzo, o di mais, o con fiocchi di avena.
Si potrà inoltre sostituire una parte di acqua con latte o yogurt o aggiungere un po' di olio o di burro per rendere più croccante e saporita la pasta ottimo anche un cucchiaino di miele.

Pizza:
prendere la pasta lievitata stenderla allo spessore di non più di mezzo centimetro su di una teglia precedentemente unta di olio, tenere i bordi leggermente alti in modo tale che non fuoriescano gli ingredienti della guarnizione quindi cuocere in forno per circa 30 minuti a 220°.

Consiglio:
l'acqua deve essere leggermente tiepida;
la terrina in cui viene messo l'impasto deve essere leggermente infarinata;
se volete accelerare i tempi di lievitazione mettere la terrina accanto ad una fonte di calore in ambiente umido;
il formaggio perché eviti di seccare metterlo quasi alla fine cottura;