PASTA SFOGLIA
E' preparata esclusivamente con farina e burro ed è quindi molto friabile; a fine cottura si presenta composta da tanti strati sovrapposti. La lavorazione, abbastanza laboriosa, consente all'aria di inglobarsi nell'impasto e di dilatarsi durante la cottura facendo gonfiare i diversi strati di pasta.

Ingredienti:
250 gr di farina "00";
250 gr di burro;
sale
2 tazze da caffè di acqua.

Procedimento:
Lasciar ammorbidire il burro, impastarlo con la quarta parte di farina, fare un impasto e dargli una forma di panetto.
Mettere in frigorifero.
Prendere la rimanente farina e sopra ad una spianatoia, bagnarla con l'acqua, insaporirla con un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Stendere l'impasto dandogli una forma quadrata con uno spessore di mezzo centimetro. Mettere al centro il panetto di burro e farina, ripiegare sopra, a libro, i lembi opposti del quadrato di pasta e con il matterello premere delicatamente in modo che la pasta assorba a poco a poco il panetto.
Avvolgere il composto in pellicola per alimenti e passarla in frigorifero per quindici minuti.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto dando forma di un rettangolo dello spessore di un centimetro e ripiegarlo, sempre a libro, in tre parti. Si conclude in questa maniera il primo "giro".
Rimettere la pasta in frigorifero, sempre avvolta nella pellicola, per 10 minuti, riprenderla, stenderla ancora e ripiegarla nuovamente in tre parti dandogli così il "secondo giro".
Ripetere l'operazione fino a portare a termine "6 giri", lasciando sempre riposare l'impasto, tra un giro e l'altro, 10 minuti.
Tenere l'impasto sempre in frigorifero fino al momento di usarlo.
Se seguirete punto per puntole istruzioni otterrete una buona pasta sfoglia.

L'unico accorgimento è quello di usare il matterello di plastica cavo,che avrete riempito con acqua ghiacciata con il matterello normale usatene due e a turno lu mettete nel friser..