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Abboccato
Vino dal sapore dolce per la presenza di zuccheri residui che il processo di fermentazione non ha trasformato in alcol.

Aborto floreale
Si verifica quando dal grappolo in formazione cadono i fiori.
Può avere cause fisiologiche o patologiche.
Tipico è quello subito dal vino friulano Picolit.

Acacia
E’ un aroma frequente nei vini bianchi e si identifica con il nome dell’albero.

Acerbo
Difetto grave. Vino aspro al palato con eccessiva acidità.
Segnale di una fermentazione malolattica.

Acescenza
Malattia del vino dovuta alla presenza di batteri acetici.

Acetaldeide
Composto risultante dall’ossidazione dell’alcol.
Il marsala secco ha questa caratteristica.

Acetato di etile
Composto risultante dalla combinazione di un acido con un alcol.
E’ presente soprattutto nei vini rossi.

Acetico
Difetto di un vino lavorato o conservato male in cui si avverte il sapore di aceto.

Acido
Riferito a vini di eccessiva vivacità o ancora acerbi.
Gli acidi sono una componente importante del vino (da 2 a 6 grammi al litro).
I più importanti sono acetico, amminitico, carbonico, citrico, attico, malico, succinico, tartarico.

Acidulo
Caratteristica di un vino giovane e vivace. Oltre una certa soglia il vino diventa disarmonico e il tono acidulo prevale sugli altri sapori.

Acino
Bacca che forma il grappolo d’uva. La buccia contiene le sostanze aromatiche e coloranti, la polpa da il succo, i semi contengono il tannino.

Acre
Vino aspro all’olfatto e al gusto.
La causa del difetto è imputabile ad un eccesso di tannino e di sostanze acide.

Acuto
Vino che colpisce l’olfatto in modo immediato e pungente.

Additivi
Per la conservazione è consentito l’uso della sola anidride solforosa.
E’ vietato l’uso di zucchero.

Addizionato
Vino cui sono state aggiunte sostanze (zuccheri o acidi) al fine di raggiungere determinate caratteristiche organolettiche (in conformità con le leggi vigenti).

Areazione
Lavorazione utilizzata durante la fermentazione con lo scopo di moltiplicare i lieviti aerobici per aiutare la trasformazione in alcol degli zuccheri. Viene effettuata con il travaso o il riciclo del vino.

Affinamento
Le pratiche messe in atto per consentire al vino di percorrere tutte le fasi per trasformarsi in un prodotto equilibrato.

Affumicato
Aroma percepito in determinati vini.
Detto anche fumo di legna.

Aggressivo
Vino con gusto amaro o acidità elevata

Agliaceo
Indice di una cattiva vinificazione che non è riuscita a controllare la presenza di solfuro di etile derivato dello zolfo.

Agro
Gusto ottenuto da uve acerbe.

Agrodolce
Difetto che avviene quando il processo di fermentazione subisce un’interruzione per eccesso di calore.

Alberello
Sistema di coltivazione della vite tipico del meridione e di tutte le zone in cui la pianta viene esposta al vento marino. La vite viene tenuta bassa senza sostegno e assume la forma di un piccola labero.

Allappante
Difetto dovuto ad una elevata quantità di tannino. Si manifesta come un vino che lega in bocca lasciando una sensazione simile a quella data da u frutto acerbo.

Amabile
Vino leggermente dolce per presenza di zuccheri non trasformati in alcol.

Amarognolo
Sapore che caratterizza vini sia bianchi che rossi avvertito al passaggio del liquido nel retrobocca.

Ammandorlato
Quando il dolce e l’amaro si trovano in equilibrio.

Ampio
Sapore o profumo di un vino. Indica armonia e persistenza.

Anidride carbonica
Prodotta dalla trasformazione degli zuccheri in alcol durante la fermentazione del mosto.
Utile per dare gusto ai vini frizzanti indispensabile per la presa di spuma dello spumante o dello champagne.

Anidride solforosa
Ha la capacità di prevenire l’ossidazione e agevola la chiarificazione del vino. La quantità di anidride solforosa è rigidamente fissata dalla legge.

Annata
Anno in cui è stato effettuata la vendemmia delle uve e stabilisce quindi l’età del vino.

Appassimento
Processo di disidratazione dell’uva che consente di aumentare la concentrazione degli zuccheri.

Archetti
Linee curve lasciate dal vino all’interno del bicchiere quando viene fatto roteare.

Armonico
Vino equilibrato in cui l’acidità, morbidezza e tannicità hanno livelli equivalenti.

Aroma
Percezione dell’olfatto che arriva per vie retro nasale durante la deglutizione.

Asciutto
Sensazione astringente al palato che dopo la deglutizione rimane pulita e asciutta.

Asprigno
Vino eccessivamente acido (generalmente a causa di uve non mature).

Auslese
Uve selezionate in vendemmia. Termine usato nell’enologia tedesca in Italia per i vini dell’Alto Adige.

Austero
Termine che indica l’insieme di sensazioni date da ricchezza di colori, corpo, alcol, fondo amaro e modicamente aspro.

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Barrique
Botte tipica della regione di Bordeaux in rovere e con capacità di 225 litri usata per l’invecchiamento ed evoluzione del vino.

Beverino
E’ un vino facile da bere.

Blanc de Blancs
Vino prodotto solo da uve bianche generalmente usato per certi tipi di spumante.

Blancs de Noirs
Vino bianco da uve nere ottenuto con la separazione della polpa dalle bucce e dalle altre parti solide del grappolo.

Botte
Contenitore in legno usato per l’invecchiamento dei vini

Bouquette
Insieme delle sensazioni offerte all’olfatto da un vino

Brillante
Vino limpido che riflette la luce.

Brioso
Vino giovane leggero, fresco e frizzante.

Bruciante
Un vino che per l’elevato contenuto alcolico da la sensazione di bruciore nella deglutizione.

Brut
Termine francese adottato per indicare un vino spumante particolarmente secco.

Butirrico
Indica sgradevole odore rancido (come quello del burro inacidito) dovuto a fermentazioni batteriche.

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Caldo
Vino di buon livello alcolico

Cappello
Strato di vinacce che salgono in superficie al mosto durante la vinificazione in rosso. Il cappello viene spinto verso il basso per evitare il contatto con l’aria che potrebbe avviare un processo di acetificazione.

Catrame
Insieme di sensazioni di olfatto e di palato che ricordano il catrame.
Sono dovute alla ricchezza di glicerina, alcol e tannino trasformati dall’invecchiamento e dall’ossidazione.
Caratteristica dei vini rossi.

Cerasuolo
Colore rosso non troppo intenso del vino.

Chambrer
Trasferire una bottiglia di vino dalla cantina alla sala da pranzo qualche ora prima del consumo per consentire di raggiungere la temperatura ambiente (dal francese Chambre che vuole dire camera).

Charmat
Metodo che consiste di ricreare in autoclave la presa di spuma del vino nella lavorazione dello champagne o degli spumanti al fine di operare su grandi quantità di vino.

Chiarificazione
Operazione effettuata sul vino per renderlo limpido (tramite sostanze naturali quali l’albume d’uovo, la colla di pesce o altro).

Cordone speronato
Piegare il ceppo principale della vite lasciando alcuni speroni dai quali nasceranno i tralci destinati a produrre grappoli.

Corpo
Costituzione complessiva di un vino con acidità, colore, tannino e alcol in perfetta armonia.

Corto
Vino di scarsa intensità sia all’olfatto che al palato.

Cotto
Vino che ha un gusto di cotto, di pesante, dovuto ad aggiunte di mosto concentrate.

Crémant
Spumante ottenuto con il metodo champenois con un livello di pressione inferiore a quello dello spumante normale. In questo modo il perlage è più fine e meno aggressivo.

Cru
Vigneto o parte di esso dal quale si ottiene un vino particolare.

Cuvée
E’ il risultato dell’unione di cru diversi allo scopo di raggiungere una buona qualità e di assicurare lo stesso livello di gusto anno dopo anno.

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Debole
Vino privo di personalità, poco corpo e scarso livello alcolico.

Decantazione
Trasferimento di un vino invecchiato da una bottiglia alla caraffa con lo scopo di ossigenarlo e di separarlo dai sedimenti.

Demi-sec
Spumante con aggiunta di liqueur d’expedition.
Vino dotato di squilibrio tra le sue componenti.

Doc
Denominazione di origine controllata fissata dalla legge 930 del 12.07.1963.
Distingue i vini prodotti secondo regole fissate.

Docg
Denominazione di origine controllata e garantita.
Vini per la cui produzione sono fissati controlli severi e limitativi.

Duro
Vino troppo ricco di tannino e acidità.

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Elegante
Vino dalle qualità non troppo evidenti, fine, leggero e piacevole.

Equilibrato
Corretta proporzione delle componenti di un vino.

Erbaceo
Sensazione offerta da un vino, soprattutto nel profumo, che ricorda l’erba appena tagliata (caratteristica del Cabernet).

Estratto secco
Residuo di sostanze solide del vino dopo averlo sottoposto a ebollizione a 100°C. fino a totale evaporazione. Un vino povero di estratto e debole di struttura. Al contrario se ne è ricco è troppo pesante.

Etereo
Vino il cui profumo rivela presenza di componenti volatili (caratteristica dei grandi vini invecchiati).

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Feccia
Sostanze solide del vino che se causate da fenomeni di putrefazione di lieviti o batteri danno una sgradevole sensazione sia al gusto che all’odore.

Fermentazione alcolica
Processo che avviene nel mosto dell’uva appena pigiata, con la trasformazione delle sostanze zuccherine in alcol.

Fermentazione mallolattica
Fenomeno importante nel completamento della produzione di un vino.
L’acido malico, presente nel vino giovane, riprende a fermentare la primavera successiva alla vendemmia e si trasforma in acido lattico conferendo eleganza e finezza al vino.

Fiore
Malattia del vino dovuta all’opera di particolari lieviti che trasformano l’alcol etilico in acqua e anidride carbonica (colpisce i vini di bassa gradazione ed è riconoscibile dal velo biancastro che ricopre la superficie del vino).

Follatura
Operazione consistente nello spingere nel mosto il cappello.

Fragranza
Sensazione percepita sia dall’olfatto sua dal gusto nell’esame di un vino.

Franco
Vino che trasmette sensazioni nette e decise senza difetti.

Fresco
Vino con una misurata acidità.

Fruttato
Sensazione all’olfatto e al gusto di frutta (caratteristica dei vini bianchi).

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Generoso
Vino dotato di un buon livello alcolico.

Goudron
Vedi catrame.

Immaturo
Vino che non ha ancora raggiunto la sua piena maturità.

Iridescente
Tipo dei vini bianchi che quando illuminati rifrangono la luce in diversi colori.

Limpido
Indice di corretta lavorazione ed eccellente salute. Esistono vari gradi di limpidezza: cristallino, brillante, limpido, velato, torbido.

Macerazione carbonica
Processo che consiste nel mettere l’uva intera e non pigiata in contenitori ermeticamente chiusi in ambiente saturo di anidride carbonica che provoca un fermentazione rapida.
Si ottiene un vino leggero con poco tannino che va bevuto entro pochi mesi.

Maderizzato
Termine derivato dai vini prodotti a Madera caratterizzati da odore leggermente amaro di erba secca e sapore duro di nocciola.
Nei vini normali la maderizzazione è indice di difetto e denuncia la decomposizione dei microrganismi che costituiscono il vino e sono morti.

Magro
Vino povero di corpo e poco armonico.

Mattonato
Caratteristica di vini molto vecchi che tengono ad assumere una colorazione sfumataverso l’ocra.

Metallico
Percezione del gusto fredda e secca. Si manifesta in certi vini difettosi o accostando un vino a cibi di difficile abbinamento come i carciofi.

Millesimo
Indicazione dell’anno di vendemmia di un vino. E’ in genere prerogativa degli Champagne e degli Spumanti.

Muffa nobile
Fungo dell’uva. Non esistono rimedi. In alcuni casi e in certe condizioni climatiche questo fungo caratterizza uve che producono vini di particolare pregio (certi tipi di vin santo).

Muschiato
Profumo percepito in determinati vini che ricorda il geranio muschiato.

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Nerbo
Caratteristica di un vino dalla struttura equilibrata.

Netto
Vino pulito che offre sensazioni immediate.

Ossidazione
Provocata al vino dall’eccessivo contatto con l’ossigeno che ne altera il gusto e il colore.

Passito
Vino da uve bianche o rosse pigiate dopo un periodo di appassimento dei grappoli sulla pianta, su graticci, su stuoie, o appesi in locali ventilati.
Il risultato è un vino dolce, di alto grado alcolico.
La pigiatura avviene tra Novembre e Gennaio.

Pastorizzazione
Procedimento che consiste nel riscaldare il vino tra i 50° e i 75° C. al fine di eliminare tutti i batteri.

Pergola
Sistema di allevamento della vite che viene fatta arrampicare lungo dei pali ad altezza tale da consentire ad un uomo di raggiungere i grappoli.
Adottata quando il terreno è troppo umido in modo da evitare la formazione di muffe.

Perlage
Termine francese per indicare i complesso delle bollicine che dal fondo del calice di Champagne sale verso la superficie.
Il perlage che sale verticalmente in modo regolare indica un vino di grande qualità.

Persistente
E’ un vino le cui sensazioni aromatiche rimangono a lungo in bocca.

Pianto della vite
Secrezione di liquido che fuoriesce durante il risveglio primaverile dai tagli effettuati con la potatura.

Portainnesto
Parte radicata su cui viene innestata la vite.

Pruina
Sostanza naturale biancastra che si forma sulla buccia degli acini e trattiene i lieviti naturali che attiveranno la fermentazione del mosto.

Pungente
Vino che trasmette al palato una sensazione di calore.

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Rimontaggio
Il vino viene estratto con una pompa alla base del recipiente dove è in corso la fermentazione e reintrodotto dall’alto in modo da sommergere il cappello (operazione alternativa alla follatura).

Rotondo
Vino il cui equilibrio tra glicerina, zuccheri residui e acidità conferisce un gradevole senso di morbidezza.

Ruvido
Vino che trasmette al palato una sensazione aspra.

Sapido
Sensazione piacevole provocata da un vino proveniente da terreni ricchi di sali minerali.

Secco
Vino che nella fermentazione ha completamente trasformato lo zucchero in alcol.

Talento
Nome adottato dall’Istituto italiano dello Spumante per definire i vini spumanti italiani prodotti con la fermentazione in bottiglia.

Vinaccia
Residui d’uva dopo la pigiatura ed estrazione del mosto.
Composta dalle parti legnose del grappolo e delle bucce. Viene generalmente trasferita alla distillerie per la produzione della grappa.

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